ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

«Φουμέντο» θα πει Φωτιά. Στην τοπική διάλεκτο των νησιών του Ιονίου, το Φουμέντο ήταν η «θεραπεία με εισπνοή ατμών» Πρόκειται για μια ιδιαίτερα διαδεδομένη παραδοσιακή θεραπευτική συνταγή της Κεφαλονιάς, που χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση των συμπτωμάτων της γρίπης. Το «φουμέντο» καταπολεμά τον βήχα, τον πονόλαιμο, την δύσπνοια και την καταρροή, μέσα σε λίγα λεπτά. Δείτε τι υλικά χρειάζεστε για να …

Η ιδέα ήταν απλή: Θα μπορούσε να σταθεί σε ένα τραπέζι μια χωριάτικη ντοματοσαλάτα σε τελείως διαφορετική μορφή; Η απάντηση εξίσου απλή: Γιατί όχι; Το τσιζκέικ ήταν το πρώτο που μου ήρθε στο μυαλό –δεν είναι και λίγα τα αλμυρά τσιζκέικ που έχω συναντήσει. Δεν ήθελα όμως να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα ντομάτας, δεν είχα κανένα λόγο να «γλυκάνω» την χωριάτικη μου. …

Υλικά 1½ λίτρο τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο 500 γραμ. ζάχαρη 80 γαρύφαλλα 20 ξύλα κανέλλας 2 μοσχοκάρυδα ½ πορτοκάλι (τη φλούδα του) Για το σιρόπι 4 ποτήρια ζάχαρη 2 ποτήρια νερό 10 γαρύφαλλα 3 ξύλα κανέλλας 1 μοσχοκάρυδο ⅔ κουτ. σούπας χυμό λεμόνι   Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από αυτά που είναι για το σιρόπι, σε ένα αποστειρωμένο δοχείο …

Υλικά 1 λάχανο σγουρό 1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλο φιλέ 1/2 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1/4 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα Παρμεζάνα τριμμένη αλάτι και πιπέρι   Εκτέλεση Σε …

Υλικά 1 πακέτο (250 γρ.) Κανελόνια 750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ½ ποτηράκι κρασί άσπρο 4 κουτ. σούπας λάδι 1 ξυλάκι κανέλας 1 ½ φλιτζάνι ρεγκάτο τριμμένο 1 κρεμμύδι τριμμένο 1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα 1 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά αλατοπίπερο Για τη σάλτσα 500 γρ. σάλτσα ντομάτας 1 σκελίδα σκόρδο 3 κουτ. σούπας βούτυρο αλατοπίπερο 1 κουτ. σούπας ζάχαρη   Εκτέλεση …

Εισαγωγή Αυτή η νόστιμη τορτίγια φτιάχνεται σύμφωνα με μία παλιά σεβιλιάνικη οικογενειακή συνταγή και τρώγεται χλιαρή. Η τορτίγια είναι μια πλούσια ομελέτα από αυγά, πατάτες και κρεμμύδια καθώς και άλλα συστατικά που εξαρτώνται από την ευρηματικότητα του μάγειρα. Σε πολλές οικογένειες της Ισπανίας σπάνε ήδη από το Σάββατο το βράδυ τα αυγά για την τορτίγια που θα ετοιμαστεί την τελευταία …

Υλικά 500 γρ κρέμα γάλακτος 250 γρ . μερέντα 25 γρ άχνη ζάχαρη   Εκτέλεση Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Όσοι προτιμούν τις λιγότερο γλυκές γεύσεις, μπορούν να παραλείψουν αυτό το βήμα. Προσθέτουμε τη μερέντα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα σοκολατένιο κρεμώδες μείγμα. Βάζουμε το μείγμα σε μπολ …

Υλικά Για την τάρτα 2 φλιτζάνια αλεύρι ( σκόνη ) αμυγδάλου ¼ κουτ. γλυκού αλάτι 2 κουτ. σούπας βούτυρο 1 μεγάλο αβγό Για τη γέμιση 400 γρ. γάλα πλήρες 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% 150 γρ. ζάχαρη 40 γρ. κορν φλάουρ 1 αυγό 2 κρόκοι αυγών 40 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1/2 κλωναράκι βανίλιας (ή λίγες σταγόνες εκχύλισμα)   …

Το αρνάκι στο φούρνο με πατάτες έχει θέση απόλυτης οικογενειακής σταθερής σε κάθε μεγάλη εορταστική συνεύρεση. Κάτι σαν γευστικό “οικόσημο”. 3-3.5 κιλά αρνάκι (δηλαδή μισό μικρό αρνί), “σπασμένο” για φούρνο απ’ το χασάπη 4-5 σκελίδες σκόρδο 1.5 -2 κιλά πατάτες (μικρές ολόκληρες με τη φλούδα ή κανονικές κομμένες χοντρές αλλά μακρόστενες, οι λεγόμενες «κυδωνάτες») 4 κ.γ. σκόνη μουστάρδα 1 μεγάλο …